Durante el primer trimestre de 2025, el Huila se posicionó como uno de los departamentos con mejor rendimiento en la producción de carne vacuna, destacándose a nivel nacional por su eficiencia en el aprovechamiento de la canal. Así lo reveló la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) publicada por el DANE, que también evidenció un crecimiento sostenido en el sacrificio porcino, donde el departamento figura entre los que más aportan a la variación positiva del país.
Por: Diario del Huila, Economía
Redacción Economía
En el más reciente boletín de la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) publicada por el DANE, correspondiente al primer trimestre de 2025, se evidenció un notable comportamiento positivo en el sector cárnico del país, destacándose el departamento del Huila por su eficiencia en el rendimiento de la carne vacuna, al ubicarse entre los cinco primeros del país.
Un trimestre de crecimiento nacional en el sacrificio de ganado
Durante los tres primeros meses del año, Colombia reportó un incremento significativo en el sacrificio de ganado. El sacrificio de ganado vacuno alcanzó las 834.843 cabezas, un aumento del 12,0 % frente al mismo periodo de 2024. De igual forma, el sacrificio de búfalos se disparó en un 53,0 %, mientras que el de porcinos creció un 3,8 %. En contraste, el sacrificio de terneros descendió un 9,7 %.
Este crecimiento se enmarca dentro de un proceso de recuperación del sector pecuario, impulsado en parte por el fortalecimiento de la demanda nacional, la reactivación económica y el crecimiento de la exportación de carne, que aumentó en un impresionante 312,7 %, al pasar de 9.804 a 40.457 cabezas sacrificadas destinadas al comercio exterior.
Huila: rendimiento en canal vacuna entre los más altos del país
Uno de los aspectos más destacados del informe es el rendimiento de la carne en canal vacuna. A nivel nacional, este indicador se ubicó en 52,9 %, pero en el Huila fue aún mayor, alcanzando el 52,8 %. Esta cifra sitúa al departamento por encima del promedio nacional y apenas por debajo de regiones líderes como Antioquia (56,5 %), Bogotá (54,5 %) y Norte de Santander (54,4 %).
El rendimiento en canal es clave para la rentabilidad del sector, pues determina la proporción de carne utilizable respecto al peso total del animal. Un mayor rendimiento implica mayor eficiencia productiva, menor desperdicio y, en consecuencia, mejores ingresos para los ganaderos y comercializadores.
La producción porcina y la reserva estadística en Huila
Aunque el boletín del DANE no desglosa directamente las cifras de sacrificio porcino para el Huila, por razones de reserva estadística, sí agrupa a este departamento dentro de un conjunto de territorios que presentan un crecimiento importante en este renglón.
El grupo denominado “Demás departamentos”, en el que está incluido el Huila, reportó un crecimiento del 11,3 % en el sacrificio de porcinos, superior al incremento nacional del 3,8 %. Esta alza representa una contribución de 2,3 puntos porcentuales a la variación total nacional, lo que evidencia que territorios como el Huila están jugando un papel cada vez más relevante en la producción porcina del país.
Peso en pie y canales de distribución
Otro indicador importante para el análisis del sacrificio de ganado es el peso en pie promedio. Para la especie vacuna, el promedio nacional fue de 446,7 kg, con un crecimiento del 1,7 % frente a 2024. En este campo, el Huila también se ubica por encima del promedio histórico y mantiene una tendencia estable gracias a sus condiciones agroclimáticas y prácticas ganaderas tradicionales.
En cuanto al destino de la carne producida, el informe muestra que la mayoría de la carne vacuna (74 %) se distribuye a través de plazas de mercado, carnicerías y famas. Para el caso de la carne bufalina, los supermercados son el principal canal de comercialización, mientras que la carne porcina también se concentra en plazas y famas, con un 69,1 %.
Producción total de carne en canal y consumo interno
El volumen de carne vacuna en canal en todo el país alcanzó las 197.205 toneladas, un incremento del 14,5 % respecto al primer trimestre de 2024. La carne bufalina también mostró un crecimiento del 53,0 %, mientras que la producción de carne porcina en canal se elevó a 140.594 toneladas, con un rendimiento promedio del 82,4 %.
Del total de carne vacuna producida, 187.889 toneladas se destinaron al consumo interno, con un crecimiento del 10,6 %. Esta carne se canalizó principalmente a través de plazas de mercado (137.769 toneladas), supermercados (45.387 toneladas) y el mercado institucional (4.733 toneladas), este último con un crecimiento destacado del 69,9 %.
Huila, clave en la eficiencia productiva
La ubicación del Huila entre los departamentos con mejor rendimiento en canal vacuna es un reconocimiento al trabajo técnico que se viene realizando desde los sectores público y privado en el fortalecimiento de la producción ganadera.
El uso de genética mejorada, el manejo de pasturas de calidad, la tecnificación en las plantas de sacrificio y el cumplimiento riguroso de las normativas sanitarias han permitido al departamento mantenerse competitivo en un mercado cada vez más exigente.
A pesar de que no se detallan cifras absolutas de sacrificio en el boletín para el Huila —en cumplimiento de la reserva estadística—, el hecho de que figure en los análisis de rendimiento en canal vacuna es una señal contundente de su importancia dentro del engranaje nacional.
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Desafíos y oportunidades para el Huila
Si bien el departamento muestra avances significativos en eficiencia, aún enfrenta desafíos en materia de comercialización, formalización y acceso a mercados externos. Uno de los retos persistentes es la modernización de algunas plantas de sacrificio municipales que aún operan con limitaciones técnicas.
De igual manera, el fortalecimiento de las cadenas de valor en carne porcina y bufalina podría representar una oportunidad de diversificación productiva. La expansión controlada del sacrificio de especies menores como caprinos y ovinos también podría brindar una alternativa económica para pequeños productores en zonas semiáridas del sur del departamento.
Contexto nacional: un sector en movimiento
La Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) refleja la dinámica positiva del sector cárnico colombiano. El sacrificio de ganado menor (caprino y ovino) también creció, aunque su participación en el mercado aún es marginal en comparación con vacunos y porcinos. En cifras, el sacrificio caprino aumentó 46,6 % y el ovino un 7,1 % respecto al primer trimestre del año anterior.
La producción en canal de carne caprina y ovina se destina casi en su totalidad a plazas de mercado locales, lo que muestra una clara vocación de autoconsumo y comercialización de cercanías.
Mirada técnica y respaldo institucional
Según el DANE, la operación censal de la ESAG abarcó el 100 % de las fuentes identificadas, con cero por ciento de no respuesta e imputación, lo que garantiza la confiabilidad de los datos. Este esfuerzo se realiza con base en 300 establecimientos de sacrificio en todo el país, de los cuales 200 estuvieron activos en el periodo analizado.
Desde la entrada en vigor del Decreto 1500 de 2007, que estableció los requisitos sanitarios para el sacrificio y comercialización de carne, los datos de la ESAG han sido fundamentales para orientar la política pública y la inversión privada en el sector.
El Huila continúa consolidando su posición en el mapa ganadero de Colombia. Su alto rendimiento en canal vacuna, su participación creciente en el sacrificio porcino y su potencial para diversificar la producción cárnica lo convierten en un departamento con grandes posibilidades en la cadena de valor agroalimentaria.
Con políticas que fomenten la tecnificación, la sostenibilidad ambiental y el acceso a mercados diferenciados, el Huila podría no solo mantener, sino ampliar su protagonismo en la producción de carne para el consumo interno y la exportación.
📊 Indicadores de Rendimiento Ganadero – Huila (Primer trimestre de 2025)
Fuente principal: Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) – DANE
1. Rendimiento en canal vacuna
- Huila: 52,8 %
- Promedio nacional: 52,9 %
- Significado: Porcentaje del peso del animal que se convierte en carne utilizable. Huila se mantiene por encima de su promedio histórico y cerca de los líderes nacionales.
2. Peso en pie promedio (vacunos)
- Nacional: 446,7 kg (↑1,7 % frente al 2024)
- Huila: Por encima del promedio histórico nacional (cifra exacta reservada)
- Significado: Un mayor peso en pie indica buenas condiciones nutricionales y de manejo del ganado.
3. Participación en el sacrificio porcino (agrupado en “Demás departamentos”)
- Crecimiento del sacrificio porcino en el grupo: 11,3 %
- Contribución del grupo a la variación nacional: 2,3 puntos porcentuales
- Interpretación: Aunque las cifras están agrupadas por reserva estadística, Huila destaca entre los departamentos con mayor dinamismo en porcinos.
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4. Principales canales de distribución de carne (Colombia, aplica para Huila)
- Vacuna:
- Plazas de mercado, carnicerías y famas: 74 %
- Porcina:
- Plazas de mercado y famas: 69,1 %
- Bufalina:
- Supermercados: principal canal
5. Exportaciones nacionales de carne vacuna (referencia de contexto)
- Aumento interanual: 312,7 % (de 9.804 a 40.457 cabezas)
- Relevancia: Muestra el potencial para que regiones como el Huila accedan a mercados internacionales si mejoran su infraestructura y formalización.
Indicadores complementarios (proyectables para el Huila)
| Indicador | Valor / Observación |
| Rentabilidad por cabeza sacrificada | Mayor al promedio si el rendimiento en canal es alto |
| Tasa de tecnificación | Alta en algunas plantas, pero aún hay rezago en municipios |
| Uso de genética mejorada | Presente, con apoyo público-privado |
| Diversificación productiva | En crecimiento: porcinos, potencial en ovinos y caprinos |
| Formalización del sacrificio | Desafío en plantas municipales |
